2016. november 22., kedd

Almás tészta



Ha olyan süteményt készítek, amiket gyerekként sokszor ettem, mindig szeretnék ugyanolyat csinálni, mint a nagymamámé, vagy az anyukámé, de mivel ezt még akkor sem tudnám produkálni, ha fehér lisztet és cukrot használnék, csak nagyon sokára gyürkőzök neki. Ilyen az almás tészta is, amit már nagyon régóta halogatok, de most, hogy kaptam otthonról egy kis szatyor almát, adta magát a dolog. Érdekes, hogy általában amikor aranybarnára kell sütni valamit, akkor nekem a barna rész soha nem jön össze, de most valami folytán gyönyörű szép színt kapott a tészta. Eredetileg meg akartam szórni por xilittel (csak a fotó miatt, én nem repesek a porcukorért), aztán viszont úgy gondoltam, bűn lenne elrejteni.
Hogy pedig az ízéről is szót ejtsek: ha frissen fogyasztjuk, a tészta nem az a nagyon omlós fajta, de kellemese puha, és (na marad) másnapra kissé még puhul. Nem is túl intenzív ízű, inkább a tölteléket édesítettem erősebben, de a kettő együtt pont megfelelő.

Hozzávalók egy 36 x 24 cm-es tepsihez:

A tésztához:
  • 200 g tk. búzaliszt (120 g CH)
  • 60 g őrölt zabpehely (36 g CH)
  • 80 g búza finomliszt (56,32 g CH)
  • 10 g sikér
  • 160 g margarin
  • 12 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (kb. 50 g cukornak felel meg)
  • 1 tojás
  • 1 csipet só
  • 10 g sütőpor
  • 5 ek tejföl
A töltelékhez:
  • 1,3 kg édesebb alma (91 g CH)
  • kb. 3 tk négyszeres erejű cukorhelyettesítő (az alma édességétől is függ)
  • őrölt fahéj
  • 30 g margarin
A szóráshoz:
  • 1-2 marék zabkorpa
A kenéshez:
  • 1 egész tojás

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrunk, ha szükséges, még adhatunk hozzá tejfölt, vagy lisztet. Félretesszük pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket.
Az almákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük (a receptben a már megtisztított és lereszelt alma súlya szerepel). Kinyomkodjuk a levét és lassú tűzön megpároljuk. Ízlés szerint édesítsük, adhatunk hozzá kevés margarint, vagy vajat és fahéjat is. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük pépesre.
A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részt akkorára nyújtjuk, mint a tepsink és az aljára fektetjük. Egészen vékonyan megszórjuk zabkorpával (tk. morzsát, vagy diót is használhatunk) és rásimítjuk az almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, majd az almára fektetjük. Kenjük meg egy villával kikevert egész tojással és sűrűn szurkáljuk meg egy villával, vagy egy kés hegyével. (Fontos a sorrend, mert ha előbb szurkáljuk meg, és aztán borítjuk be tojással, akkor a tojás betömi a lyukakat a tésztán, és valószínűbb, hogy a tésztánk a távozó gőz miatt kireped.)
180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A süti egy kissé el fog válni a tepsi falától. A kész süteményt átfordítottam egy gáztepsire, hogy azon hűlhessen ki.

Tízórai

A kész sütemény összesen 303,32 g szénhidrátot tartalmaz, 30 szeletre vágva szeletenként 10,11 grammot.

Forrás: apróséf.hu

2016. november 16., szerda

Raffaello tortácska




A tepsis raffaello nagyon régóta egy szívemcsücske recept, az (egyik) kedvenc süteményem. Még Anyukám kapta valakitől a receptjét, számtalanszor megsütöttük együtt, és ez volt az egyik olyan sütemény, amit először készítettem el teljesen egyedül. Persze volt akkor büszkeség bőven. Szóval ez nekem egy olyan emlékezős süti, nem mellesleg, aki megkóstolja, általában a receptjét is elkéri, annyira finom (és ezzel nem magamat dicsérem). 😊
Diétabarát verzióban is elkészítettem már néhányszor, de szinte ehetetlenül édes volt, és/vagy a fotó lett borzasztó, amit akkor csinálni tudtam róla. Egyszer még diabetikus pudingport is használtam hozzá, ami egyébként nem csak teljesen felesleges, de borzasztó is volt.

Az eredeti recept egy gáztepsire elég (használjunk 7 fehérjét és 6 sárgáját), de ha fele adagot készítek, valamiért jobban szeretem tepsi helyett egy 23 cm-es tortaformában sütni. A lenti leírásban is fél adag szerepel:

A tészta:
  • 4 tojásfehérje
  • 90 g xilit (54 g CH)
  • 35 g őrölt zabpehely (21 g CH)
  • 15 g búza finomliszt (10,56 g CH)
  • 50 g kókuszreszelék
  • fél cs. (7 g) sütőpor
A krém:
  • 3 tojássárgája
  • 20 g vaníliás pudingpor (17 g CH)
  • 250 ml tej (12,5 g CH)
  • 60 g xilit (36 g CH)
  • 125 g margarin
A tetejére:
  • kókuszreszelék
  • kb. 35 g földimogyoró (5,25 g CH)

A tésztához a liszteket és a kókuszreszeléket egy tálba mérjük, és hozzáadjuk a sütőport. Magunk mellé készítjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A vége felé apránként belekeverjük a xilitet is. Ezután a lisztes keveréket óvatos mozdulatokkal - vigyázva, hogy ne törjük - a habba forgatjuk. Az így kapott masszát belesimítjuk a sütőpapírral kibélelt tortaformába.
Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 15-20 percig sütjük (Tűpróba!). A teteje szép aranybarna lesz.

A krémhez a tej kb. 1/3 részét csomómentesre keverjük a tojások sárgájával, a pudingporral és a xilit felével. A többi, már forrásban lévő tejhez öntjük és addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Időnként átkeverve, vagy alufóliával lefedve (hogy ne bőrösödjön) kihűtjük.
A margarint először magában, majd a megmaradt xilittel habosra keverjük. Ehhez én házi vaníliás por xilitet használtam (recept itt). A pudingot apránként beledolgozzuk, majd a már szintén kihűlt tészta tetejére simítjuk.

A tetejét meghintjük kókuszreszelékkel és földimogyoróval, vagy mandulával díszítjük.



Így elkészítve a sütemény összesen 56,31 g CH-t tartalmaz. A képen egy 19,54 gramm CH-s szelet (a torta 1/8-a) látható.



2016. október 20., csütörtök

Kókuszos kevert sütemény



Ez a sütemény reggel jött szembe velem az interneten, amikor baconös stanglit szerettem volna sütni, és gondoltam, egy füst alatt ezt is elkészítem. Csak a sütési idővel tartott tovább, hogy őt is bevettem a programba, mert nagyon gyorsan és egyszerűen össze lehet dobni. Annál meglepőbb, hogy mennyire nagyon finom és puha a tésztája, mert nekem ezek a "sitty-sutty összedobálom" sütik mostanában nem szoktak sikerülni. Ajánlom rögtön dupla adaggal készíteni. :)

Hozzávalók egy 20 x 30 cm-es tepsihez:

A tésztához:
  • 100 g xilit, ebből 30-40 g házi vaníliás xilit (60 g CH)
  • 60 g tk. búzaliszt (36,66 g CH)
  • 40 g őrölt zabpehely (24 g CH)
  • 25 g búza finomliszt (17,75 g CH)
  • 25 g margarin
  • 25 g kókuszreszelék
  • 1 tojás
  • 8 g sütőpor
  • 125 ml tej (6,25 g CH)
  • 8 g kakaó (0,88 g CH)
  • 1 mk rum aroma - elhagyható
A tetejére:
  • 80 g 70 %-os étcsokoládé (27,2 g CH)
  • 20 g margarin
  • kókuszreszelék

A tojást habosra keverjük a xilittel és a margarinnal, majd apránként hozzáadjuk a sütőporos liszteket és a tejet. Végül belekeverjük a a kakaóport és a kókuszreszeléket is, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát is!
A sütőből kivéve fordítsuk a tésztát fejjel lefelé és rácson hűtsük ki. (Így a teteje biztosan szép sima lesz.)
A mázhoz gőz fölött olvasszuk fel a csokoládét, majd tegyük hozzá a margarint és addig keverjük, amíg szép homogén nem lesz. Terítsük el egyenletesen a tészta tetején és szórjuk meg kevés kókuszreszelékkel.
Még langyosan, de a hűtőből kivéve is nagyon finom.

Az egész sütemény így elkészítve összesen 172,74 g szénhidrátot tartalmaz. Én most 12 nagyobb szeletre vágtam, így egy szeletben 14,38 g CH van.
Negyedannyival készítve az egész süteményben csak 112,74 g CH lenne, egy szeletben pedig 9,4 g. Kettő mehetne is tízóraira. :)

Forrás: apróséf.hu


2016. október 3., hétfő

Baconös stangli



Már régóta mondogatom magamban, hogy sütök egyszer baconös stanglit, mert amikor a Tesco-ba megyünk, mindig veszünk pár darabot a páromnak, mivel nagyon szereti, és bevallom én is nagyon szívesen megenném. Azért bacont mindig kapok róla. :)
Mivel egy másik ételhez dupla adag bacont vettem, kitaláltam, hogy végre ezt sütök belőle, ez volt az első recept, amit találtam, nagyon guszta kiflik voltak. Úgy készítettem el, hogy egy darab pont egy reggeli legyen. Nagyon gyorsan elkapkodtuk, egy héten belül már másodszor sütöm. :)

Hozzávalók 9 db stanglihoz:

A tésztához:
  • 200 g tk. búzaliszt (120 g CH)
  • 150 g graham liszt (90 g CH)
  • 100 g búza finomliszt (70,4 g CH)
  • 15 g búzasikér
  • 200 ml víz 
  • 25 g friss élesztő
  • 1 nagy tk só
  • 50 ml ét-/olíva olaj
  • 1 tojás sárgája
A tetejére:
  • 9 szelet bacon
  • 1 tojás fehérje
  • 1 marék reszelt trappista sajt

A tészta hozzávalóit kb. 5-10 perc alatt bedagasztjuk (nekem még vett fel kb. 20-30 ml vizet, nem mértem pontosan), majd letakarva kb. fél óra alatt megkelesztjük.
A megkelt tésztát 9 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyiket kb. olyan hosszú, nem túl széles téglalappá nyújtjuk, mint egy szelet bacon. A hosszabbik oldala mentén feltekerjük és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Minden rudat lazán körbetekerünk egy baconnel ügyelve, hogy a bacon szeletek végei alulra kerüljenek (hogy sütés közben ne nyíljanak szét). A szabadon maradt részeket megkenjük tojás fehérjével és megszórjuk sajttal.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük.



Így elkészítve egy darab stangliban 31,15 g CH van.

Forrás: aproséf.hu

2016. szeptember 26., hétfő

Churros csokoládéöntettel



Egy időben mindenhol a churros jött szembe velem az interneten. Bevallom tetszett az ötlet, de nagyon macerásnak gondoltam az olajban sütés és amiatt, hogy számolhatok a kis rudacskákkal, meg az öntettel is, mert általában arra törekszem, hogy az étkezéseim minél kevésbé hasonlítsanak egy matekórához. Végül a számolás (nagy meglepetésemre) egyáltalán nem okozott nehézséget, annál inkább a habzsák használatának saját kútfőből való hirtelen kitalálása.
Ha nem lett volna az a kis malőröm a habzsákkal és nagyobb kinyomófejet is találtam volna hozzá, hogy ne ilyen soványka churrosokat készítsek, best of édességnek mondanám.

Hozzávalók:

A churroshoz:
  • 120 g margarin
  • 1/2 tk só
  • 70 g tk búzaliszt
  • 50 g őrölt zabpehely
  • 30 g búza finomliszt
  • 2 tojás
  • 250 ml víz
  • étolaj a sütéshez
  • fahéjas xilit a forgatáshoz (nálam 52 g - 31,2 g CH)
Az öntethez:
  • 400 ml tejszín
  • 100 g 70 %-os étcsokoládé (34 g CH)
  • 2-3 tk négyszeres erejű cukorhelyettesítő
  • 1 csipet fahéj
  • 1 csipet só
  • 10 g vaníliás pudingpor (8,5 g CH)
  • 8 g cukrozatlan kakaópor (0,88 g CH)

A churroshoz egy kis fazékban felforraljuk a margarint, a vizet és a sót. Beleöntjük a lisztet és fakanállal lendületesen kavarjuk, amíg össze nem áll és el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről és kicsit átforgatjuk. Kb. két percig hűlni hagyjuk, majd egyesével belekeverjük a tojásokat.
Habzsákba töltjük és forró olajba kb. 10 cm-es csíkokat nyomunk a masszából és aranybarnára sütjük. (Én egy 9 mm-es fejet használtam, ez volt itthon a legvastagabb.)
Papírtörlőre szedjük, majd még melegen fahéjas xilitbe forgatjuk a rudakat.

Az öntethez kb. 100 ml tejszínben csomómentesre keverjük a pudingport. A többi tejszínt melegíteni kezdjük és kockára tördelve belerakjuk a csokoládét is, hogy felolvadjon benne. Hozzáadjuk az édesítőt, a kakaót, a fahéjat és a sót, majd amikor a csokoládé már felolvadt, és teljesen homogén az egész, a pudingporral besűrítjük.

Még melegen a legfinomabb, de hidegen is nyugodtan fogyaszthatjuk.


Összesen 417 g churrosom lett, így a szénhidráttartalma kb. 30,04 g / 100 g.
Az öntet összesen 460 ml lett, így az kb. 9,24 g / 100 g CH tartalmú.

Forrás: zeakonyhaban.blog.hu

2016. szeptember 19., hétfő

Csokoládés chia-puding nektarinnal



Az első chia pudingom után mindenképpen szerettem volna egy csokis változatot is elkészíteni. Sajnos a piacom már áfonyát és szedret sem kaptam, így barackkal kellett beérnem, de szerencsére ez is nagyon finom lett. Nekem egy kicsit édesebben volt finom (így van leírva a receptben), a párom nem igényelte a plusz édesítőt, de mindkettőnknek ízlett ez a változat is. :)

Hozzávalók 2 személyre:
  • 175 ml tejszín
  • 175 ml víz
  • 30 g chia mag
  • 8 g cukrozatlan kakaópor (0,88 g CH)
  • 3 kocka 70 %-os étcsokoládé (7,14 g CH)
  • 2-3 tk négyszeres erejű cukorhelyettesítő
  • 140 g nektarin (15,96 g CH)
  • kevés szeletelt mandula

A tejszínt, a vizet, a chia magot a kakóport a csokoládét és az édesítőt egy kis fazékban feltesszük főni, hogy felolvadjon a csokoládé, és így a magok is gyorsabban megdagadnak majd. Levesszük a tűzről és kihűtjük, majd 1-2 órára berakjuk a hűtőbe, hogy jól besűrűsödjön.
A kihűt pudingot egyenlően elosztjuk két pohár között, és a tetejére halmozzuk a kis kockákra vágott nektarint és a száraz serpenyőben megpirított mandulát.

Így elkészítve egy pohár desszertben 11,99 g szénhidrát van.


2016. szeptember 12., hétfő

Mekis almás táska



A chia magos desszert után adta magát, hogy kipróbáljam ezt a finomságot is. A receptet már nagyon régen találtam Csiperke blogján, ez volt az egyik első blog, amit olvasni kezdtem, nagyon sajnálom, hogy olyan ritkán van rajta új bejegyzés, mert csodálatos (megnézhetitek itt). Azt hiszem ez a konkrét recept is ott jelent meg először.
Mivel Mekis almás táskát még sosem ettem, nincs összehasonlítási alapom, de nem is hiszem, hogy olyan lenne mint az igazi (főleg, hogy még teljes kiőrlésű is). Viszont nagyon finom, és kis különleges is, úgyhogy például szerintem a gyerekek, vagy egy vendégsereg elkapkodná, és mi lennénk az ászok, hogy ilyet sütöttünk nekik. Azt is el tudom képzelni, hogy például délelőtt összerakom az egészet, egy kis tálcán berakom a hűtőbe, és amikor jönnek a vendégek frissen kisütöm nekik. 
Általában nem vagyok a bő olajban sütés pártján, mert nem egészséges, és az íze miatt sem, de ez a recept csak így működik, sütőben nem.

Hozzávalók 9 táskához:

A tésztához:
  • 150 g tk búzaliszt (91,65 g CH)
  • 50 g őrölt zabpehely (30 g CH)
  • 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
  • 5 ek olvasztott margarin (kb. 50 g)
  • 12 ek víz
  • fél kk só
A töltelékhez:
  • 300 g alma apróra kockázva (21 g CH)
  • 2 ek citromlé
  • kevés citromhéj
  • 100 ml víz
  • 3 tk négyszeres erejű cukorhelyettesítő
  • 1 ek főzős vaníliás pudingpor (10 g - 8,5 g CH)
  • fahéj

Először a tésztát készítsük el. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól nyújtható, félkemény tésztát kapjunk. Pihentessük egy órát hűtőben.
A töltelékhez az almát felöntjük vízzel, és a citrom héjával és levével, az édesítővel és a fahéjjal együtt feltesszük főni. Amikor az alma már kissé megpuhult, és majdnem forr, adjuk hozzá a pudingport és sűrítsük be. Vigyázzunk, hogy ne csomósodjon össze, és még főzzük pár percig. Hűtsük ki, ne melegen rakjuk majd a tésztára.
A tésztát a hűtőből kivéve osszuk 9 egyenlő részre és nyújtsunk belőle kb. 1 mm vastag téglalapokat (nem kell alálisztezni). Én kb. 13 x 16-os lapokat nyújtottam. Minden lap egyik felére egy-egy evőkanál tölteléket halmozunk úgy, hogy a szélén szabadon maradjon egy-két centi. Ráhajtjuk a töltelékre a tészta másik felét, és a másik három oldalát felhajtjuk, vagy felsodorjuk (mikor melyik könnyebb), azután pedig villával lenyomkodjuk.
Forró olajban mindkét oldalát kisütjük, egyenként kb. 4-5 percig, hogy biztosan átsüljön a tészta és egy kis színt is kapjon, közben többször megfordítjuk. Frissen, melegen az igazi.




A receptben így elkészítve összesen 186,65 g CH van, egy táskára így kb. 20,76 g CH jut. 


Megjegyzés: A nyújtással kicsit sokat kell pepecselni, és sütés közben nagyon csapkod. Nem csak a tűzhelyet kellett letakarítanom, de a padlót is felmoshattam. (Csakhogy ne engem szidjatok, ha esetleg elkészítitek. :) )

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...